Asiakastapaukset
Mitä portviini on ja milloin sitä pitäisi juoda?
Löydä portviinin kauneus
Helt generelt drikker vi for lidt portvin i Danmark, og det skal der gøres noget ved! For mange danskere er portvin kun noget, som man hiver frem den 24. december til risalamanden, hvis man synes, at kirsebærvinen bliver for syrlig. Portvinen kan også findes til ostebordet, men i en måned der i forvejen er præget af julefrokoster, gløgg, en masse fed og sødmefuld mad, så er det store ostebord måske ikke det mest indbydende eller efterspurgte, når vi når til juleaften.
Heldigvis kan portvin drikkes i mange andre kontekster, og det skal vi nok komme ind på. Til at starte med kan det være fordelagtigt at dykke ned i, hvad portvin rent faktisk er. Kort fortalt er portvin en rødvin tilført alkohol. Dvs. at portvinen er lavet på almindelige rødvinsdruer, som også kan og bliver brugt til at lave rødvin.
Portugalin rubiini
Maantieteellisesti portviini tulee Pohjois-Portugalista, Douro-joen laaksosta, eikä sitä määritelmän mukaan voi tuottaa missään muualla, jos sen halutaan olevan nimeltään portviini—samaan tapaan kuin samppanja voi tulla vain Champagnen alueelta.
Portviini jaetaan pääasiassa kahteen tyyppiin, joilla on kolme alaluokkaa sekä muutamia erikoisvariaatioita. Kun puhutaan portviinistä, päätyypit ovat ruby ja tawny. Ruby kattaa tyypit kuten vintage (vuosikerta) ja late bottled vintage (LBV), kun taas tawny sisältää colheita-variantin (portugaliksi "sato"), ja näitä voi olla myös valkoisina ja jopa roséversioina.
Ruby-portviini on tyyli, joka muistuttaa eniten tavallista punaviiniä. Yleisellä tasolla voidaan sanoa, että ruby on erittäin hedelmäinen punaviini, jossa on korkea alkoholipitoisuus (portviinit ovat yleensä noin 20-prosenttisia, +/- 0,5–1 %). Kuten nimi vihjaa, ruby on syvän rubiininpunainen, aivan kuten punaviini.
Toinen syy, miksi ruby-portviiniä voidaan verrata punaviiniin, on lyhyt tynnyrikypsytys (yleensä noin 1,5 vuotta vintage-viineille). Sen sijaan colheita-viinit voivat kypsyä tynnyreissä jopa kaksikymmentä vuotta tai kauemmin.
Suuria eroja kypsytyksessä
Lyhyen tynnyrikypsytyksen vuoksi ruby-portviinit säilyvät avattuna lyhyemmän ajan. LBV-viini voi yleensä säilyä jääkaapissa 2-3 viikkoa, kun taas vintage on suositeltavaa juoda 24-48 tunnin sisällä avaamisesta. On tärkeää huomata, että pitkään avattuna ollut portviini ei tee juojaa sairaaksi, mutta viini menettää paljon luonteestaan ja maustaan hapen vaikutuksesta.
Kuten kaikissa säännöissä, on myös poikkeus: tässä tapauksessa se on LBV. Nimensä mukaisesti nämä viinit pullotetaan myöhemmin, mikä antaa niille pidemmän tynnyrikypsytyksen kuin vintage-viineille. LBV-viinit voivat kypsyä tynnyreissä 4-6 vuotta, mikä antaa niille makeamman ja vähemmän hedelmäisen tyylin.
Colheita-viinit taas ovat aivan oma tarinansa. Nämä portviinit kypsyvät aina vähintään seitsemän vuotta tynnyreissä, usein pidempään. Pullon etiketissä on yleensä merkitty sadonkorjuuvuosi, esimerkiksi 1995, mutta takana voi olla maininta, että viini on pullotettu vasta vuonna 2011. Monien vuosien tynnyrikypsytys vaikuttaa luonnollisesti voimakkaasti viinin luonteeseen. Colheita-viinit ovat tyypillisesti makeita ja niissä on voimakkaita suklaan, vaniljan, karamellin ja muiden makuja, mutta maku voi vaihdella tuottajan ja vuosikerran mukaan. Lasissa colheita näyttää pähkinänruskealta, ei punaiselta, mikä johtuu pitkästä kypsytysajasta. Lisäksi avattuna colheita-viini voi säilyä helposti 2-3 kuukautta tai pidempään.
Sinihomejuustoista suklaajälkiruokiin
LBV sopii loistavasti risalamanden kanssa, kun taas vintage on erinomainen useimpien juustojen kanssa, erityisesti voimakkaiden sinihomejuustojen. Colheita puolestaan on täydellinen jälkiruokaviini, joka toimii erityisen hyvin runsaisiin, suklaisiin jälkiruokiin. Kaikki nämä viinit toimivat myös erinomaisesti yksinään aterian päätteeksi digestiviinä. Tarjoilulämpötila on ihanteellisesti 16-18 °C, mutta lämpimällä säällä se voi olla hieman alhaisempi.
Kuten mainittua, portviiniä on saatavilla myös valkoisina ja roséversioina, ja nämä ovat valitettavan aliarvostettuja verrattuna perinteisiin ruby- ja tawny-tyyleihin. Siinä missä ruby ja tawny voivat tuntua liian voimakkailta tai makeilta lämpiminä kuukausina, valkoiset ja rosé-portviinit ovat silloin parhaimmillaan.
Kuten tavalliset valkoviinit ja roséviinit, ne valmistetaan joko valkoviinirypäleistä tai punaisista rypäleistä, joilla on lyhyempi kuorikontakti (maseraatio). Ne tulisi tarjoilla viileämmässä lämpötilassa kuin ruby ja tawny. Valkoisen tai rosé-portviinin voi ottaa suoraan jääkaapista ja nauttia 5-8 °C:ssa.
Raikas vaihtoehto
Valkoinen portviini on maultaan raikkaampi, ja sen makeus tasapainottuu hapokkuuden ja kuivien, rapeiden vivahteiden ansiosta. Valkoinen colheita tarjoaa herkullisen tasapainon makeuden ja hapokkuuden välillä, ja siinä on karamellin, persikan ja aprikoosin vivahteita, mikä tekee siitä täydellisen parin esimerkiksi crème brûléelle tai hedelmäpohjaisille jälkiruoille.
Rosé-portviini on pehmeämpi ja yhdistää portviinin makeuden roséviinien mansikka- ja karpalovivahteisiin. Kuten tavallinen rosé, tämäkin tyyppi ei vaadi seurakseen mitään, mutta kulhollinen tuoreita mansikoita on erinomainen yhdistelmä.
Lisäksi nämä kaksi vaihtoehtoa sopivat erinomaisesti cocktaileihin. Esimerkiksi rosé-portviiniä voi sekoittaa tonic-veden, jääpalojen ja sitruunankuoren kanssa täydelliseksi kesäaperitiiviksi, tai kuivaa valkoista portviiniä voi lisätä kuohuviiniin antamaan arkeen luksusta.
Kippis!