Asiakastapaukset
Pinot noir Burgundiasta
Taianomainen viinikokemus
Lyhyesti sanottuna, tämä herkkä, viehättävä, elegantti ja monimutkainen punaviini edustaa joitain maailman legendaarisimmista viineistä, jotka on koskaan istutettu, korjattu, säilytetty, pullotettu, säilytetty, kaadettu, maistettu ja nautittu... ja näin suuren historian, vastuullisuuden ja odotusten taustalla on selvää, että jokaisen viinin ystävän on syytä tietää siitä vähän enemmän.
Vaikka Pinot noir tulee alun perin Bourgognesta, on tärkeää korostaa, että Pinot noiria (ja jopa joitain sen arvostettavia lajikkeita) voi löytää myös muualta Ranskasta (esimerkiksi Languedocista ja Loiresta) sekä muualta maailmasta. Esimerkiksi Pinot noir tunnetaan Italiassa nimellä Pinot nero, Saksassa Spätburgunder, Itävallassa Blauburgunder, ja sitä löytyy myös maista kuten Yhdysvallat, Argentiina, Etelä-Afrikka, Australia ja Uusi-Seelanti jne.
Tämä kaunis ja kansainvälinen viinirypäle vaihtelee (kuten kaikki muutkin viinirypäleet) maun ja tyylin suhteen luonnollisesti maantieteellisesti, ja tässä artikkelissa keskitymme yksinomaan Bourgognen versioon. On myös mainittava, että Bourgogna on lähes yhtä tunnettu valkoviineistään, useimmiten Chardonnayn muodossa, mutta säästämme ne toiseen hyvään hetkeen.
Maantiede ja viljely
Maantieteelliseltä kannalta Bourgogne sijaitsee Ranskan itäosassa noin 300 km päässä Pariisista, alkaen Dijonista, josta alue ulottuu noin 80 km etelään Mâconin kaupunkiin. Bourgognen punaviinit koostuvat yleensä puhtaasta Pinot noirista, mutta joskus voi törmätä pulloon, joka yleensä tulee alueelta, jossa on myös osa Gamay-rypälettä, jota tavallisesti löytyy Beaujolaisista, joka sijaitsee noin 100 km etelämpänä.
Teknisesti puhuttaessa Pinot noir -rypäle on tunnetusti vaikea kasvattaa sen erittäin herkän kuoren vuoksi. Kylminä ja sateisina vuosina tulos on karvas, hapokas ja terävä, kun taas lämpiminä vuosina voi syntyä raskaita, täyteläisiä ja hillomaisia viinejä, mutta ei oikealla tavalla.
Bourgogne on yksi Euroopan pohjoisimmista alueista, joilla tuotetaan viiniä, mikä johtuu luonnollisesti lämpötilasta. Yleisesti ottaen lämpötilat ovat täällä melko kylmiä, ja yhdessä runsaan sadannan kanssa tämä asettaa tiukat vaatimukset viinitarhojen sijainnille. Esimerkiksi sijainti keskellä kaakkoon suuntautuvia rinteitä on optimaalinen, sillä se ei ole liian kuuma eikä liian kylmä, ja viinit saavat myös tasapainoisen määrän sadetta, sillä sadevesi virtaa alas rinteeltä ja kerääntyy pohjalle. Lisäksi on myös suuri ero puiden välillä, jotka on istutettu syvälle maahan ja joiden viinit saavuttavat syvän ja monimutkaisen tyylin, jossa on metsänpohjan, kamferin ja tummien marjojen vivahteita, ja puiden, jotka on istutettu lähemmäs rinteitä ja tuottavat näin kevyempiä, raikkaampia ja hienostuneempia viinejä, joilla on yleensä korkeampi happamuus ja puhtaampi tyyli.
Appellations ja tyyli
Bourgognen viinit on jaettu viiteen eri appellationiin, jotka on rankattu (ja hinnoiteltu) seuraavasti ylhäältä alas: Grand cru, 1er cru, lieu dits, village ja AOC. AOC tarkoittaa alueellisia appellatioita, ja se kattaa 53 % kaikista Bourgognen viineistä, jotka ovat halvimpia viinejä ja joita kutsutaan usein pöytäviineiksi tai arkipäivän viineiksi.
Seuraava taso on nimeltään "village", ja se kattaa kunnalliset appellatiot, jotka muodostavat 30 % Bourgognen viineistä ja ovat jakautuneet 44 eri kuntaan. Yksittäiset kyläviinit löytyvät pullon etiketistä, jossa on kentän nimi, mikä usein tarkoittaa, että kyseessä on hieman parempi kenttä kuin muiden kunnallisten viinien kenttä. Tämä viittaa "lieu dits" -termiin, joka kääntyy suoraan "paikka sanoo", ja viittaa tiettyyn kenttään kunnassa.
Viimeiset kaksi appellationia ovat tietenkin parhaat, ja 1er cru ja Grand cru muodostavat kummatkin 15 % ja 2 % Bourgognen viineistä. Ensimmäinen cru vie tyypillisesti parhaan paikan rinteellä, ellei sitä ole jo vallannut Grand cru, joka on tyypillisesti viinejä, jotka voivat kypsyä vähintään viisi vuotta ja joissa on selkeä yhteys hinnan ja laadun välillä. Grand cru on kaikkein paras, eikä ole edes varmaa, että pullo sisältää Grand cru -viiniä. Vaikka hinta/laatu-suhteelle ei ole takeita, nämä luokitukset heijastavat yleisesti hyvin sitä, mitä saat rahallesi Bourgognessa.
Punainen Bourgogne tulee monenlaisissa tyyleissä, ja vaikka useimmat liittäisivät sen kevyisiin ja naisellisiin viineihin, niitä on myös saatavilla syvempinä, monimutkaisempina ja miehekkäinä versioina. Kuitenkin, mikä on yhteistä lähes kaikille Bourgognen laadukkaille viineille, on se, että ne ovat aina eleganssin, hienostuneisuuden ja samettisen pehmeän hedelmän huipentuma, jossa on mansikan, vadelman ja metsän pohjan vivahteita. Toinen klassinen piirre Pinot noir -viineissä on se, että nämä viinit ovat vähätanniinisia (tanniinihappoja) mutta runsashappoisia. Tämä edesauttaa pehmeää ja raikasta tyyliä, ja jos se osuu oikeaan, se on ei vähempää kuin puhdasta eleganssia pullossa.
Säilytys ja ruoan yhdistäminen
Bourgognessa heillä on myös kyky käyttää oikeaa määrää tammikypsytyksessä, tyypillisesti 18 kuukautta uusissa tammitynnyreissä, mikä antaa viinille ripauksen vaniljaa ilman, että se peittää viinin muita ominaisuuksia. Tämä ominaisuus mahdollistaa sen, että Bourgognen punaviiniä voidaan nauttia hieman nuorempana kuin esimerkiksi Baroloa tai Bordeaux'ta.
Myös 1er Cru ja Grand cru -viinejä on olemassa, joita voidaan säilyttää 5-10 vuotta tai kauemmin ja jotka säilyttävät nuorekkaan raikkautensa, mutta tämä riippuu suurelta osin sadosta, ja tietysti maksat sen mukaan.
Jos haluat tietää, mitä tarjota puna-Bourgognen kanssa, on aina turvallinen valinta katsoa paikallisesti. Bourgogne on koti joillekin Ranskan (ellei maailman) herkullisimmista ruokakulttuureista, ja jos gastronomia on meille jotain opettanut, niin sen, että paikallinen viini ja ruoka sopivat aina hyvin yhteen.
On kaksi ruoan elementtiä, jotka sopivat erityisen hyvin Bourgognen Pinot noir -viinin kanssa, ja nämä ovat siipikarja ja sienet. Tietenkin siipikarjaa on monessa muodossa, mutta uunissa grillattu kana tai klassinen coq au vin ovat täydellisiä kumppaneita Pinot noirille, jossa jälkimmäinen sisältää myös sieniä. Muita ruokia ovat kaninliha, foie gras, maksa ja ehkä selvin esimerkki, boeuf bourguignon. Lisäksi kevyen luonteensa vuoksi Pinot noiria voi myös tarjoilla kalan kanssa, jos mieluummin valitset punaviinin valkoviinin sijaan.
Vive la France!