Viinitynnyrit

Ota nämä asiat huomioon ennen viinitynnyrin ostamista

Monille meistä laatuviini on yhtä kuin tammitynnyrissä kypsytetty viini – ja niin asia usein onkin. Jos haluat itse kokeilla tynnyrikypsytystä, sinun on otettava huomioon monta eri seikkaa ennen ensimmäisen viinitynnyrin hankkimista. Seuraavassa käsittelemme aihetta tarkemmin ja kerromme, miten valitset omia tarpeitasi parhaiten vastaavan viinitynnyrin. Aloitetaan perusasioista: miksi viiniä ylipäänsä kannattaisi säilyttää tynnyrissä?

Mitä tammitynnyri tekee viinille?

Tammitynnyrissä viinin ja tynnyrin kohdatessa syntyy erilaisia kemiallisia reaktioita. Tuloksena on kestävämpi ja vakaampi viini, jonka maku on täyteläisempi, sävykkäämpi ja konsentroituneempi. Myös viinin väri vahvistuu tynnyrikypsytyksen aikana.

Tynnyristä vapautuu viiniin satoja eri aineita, joista tärkeimpiä ovat tanniinit, sokerit ja vaniljan kaltaiset aineet. Toinen, epäsuorempi vaikutus on se, että tynnyrissä viinin hapettuminen tapahtuu hitaasti ja hallitusti. Tämä pyöristää ja kypsyttää viinin makua. Happea pääsee viiniin sekä puun läpi että tulpanreiästä.

Kun viiniä säilytetään tynnyrissä, sitä haihtuu hitaasti koko ajan jonkin verran – se ikään kuin imeytyy puuhun. Siksi tynnyriin on säännöllisesti lisättävä samantyyppistä viiniä. Myös tässä prosessissa viinin liukenee happea. Veden ja alkoholin haihtuessa viini tiivistyy entisestään ja tuoreen raa’ahkon hedelmän maku pehmenee.

Tammitynnyreitä voidaan käyttää sekä valko- että punaviinien kypsytykseen. Tietyntyyppiset valkoviinirypäleet eivät kuitenkaan sovellu yhtä hyvin tynnyrikypsytykseen. Rypäleiden kohdalla on tärkeintä, että ne ovat luonteeltaan riittävän täyteläisiä ja voimakkaan hedelmäisiä, jotta viini ei pääse “kuivumaan” tammitynnyrissä. Toisin sanoen tammitynnyristä irtoavat makuaineet eivät saisi peittää rypäleen omaa aromia alleen.

Ohut ja huono viini ei parane tynnyrissäkään. Toisaalta täysin kypsistä rypäleistä valmistetuilla, jo valmiiksi laadukkailla viineillä on potentiaalia kehittyä vielä paremmiksi tynnyrikypsytyksessä.

Ranskalaista, amerikkalaista vai unkarilaista tammea?

Markkinoilla on paljon erityyppisiä ja alkuperältään erilaisia tammitynnyreitä. Tynnyrikypsytyksessä yleisimmin käytetty tammi on peräisin Keski-Ranskan metsistä.

Ranskalaista tammea on pitkään pidetty parhaana, jopa ainoana oikeana valintana viinin tynnyrikypsytykseen, mutta viime aikoina myös itäeurooppalainen tammi on kasvattanut suosiotaan. Tämä koskee erityisesti unkarilaista tammea – osaksi siksi, että Unkarissa on paljon taitavia tynnyrintekijöitä, ja osaksi siksi, että unkarilaisen tammen ominaisuudet ja “maku” ovat niin hyviä. Unkarilaiset tynnyrit ovat myös huomattavasti edullisempia kuin ranskalaiset tynnyrit. Amerikkalainen tammi on sekin hyvä ja halpa vaihtoehto, varsinkin jos haluat saada tynnyristä korostetumman vaniljaisen maun.

Tynnyrin paahtamistavalla on usein ratkaiseva merkitys sille, millainen vaikutus tynnyrillä on viiniin. Kun tynnyri paahdetaan avotulella, puun pinnassa tapahtuu kemiallisia muutoksia. Mitä enemmän puuta paahdetaan, sitä voimakkaampi on viiniin muodostuva savuinen maku. Yleisimmin käytetty paahtoaste on medium (M).

Minkä kokoinen viinitynnyri minun kannattaa valita?

Useimpien viinintuottajien vastaus tähän kysymykseen on yksinkertainen: tynnyrin koko riippuu siitä, kuinka paljon viiniä sinulla on. Ja se on myös oikea vastaus. Jos sinulla on suurempi määrä viiniä, noin 225 litran kokoinen tynnyri on optimaalinen ratkaisu. 225 litran viinitynnyrissä puun pinta-alan ja viinimäärän välinen suhde on optimaalinen.

Myös pienempiä 30-, 50- ja 100-litraisia viinitynnyreitä voidaan käyttää tynnyrikypsytykseen. Ota kuitenkin huomioon, että puun pinta-ala on suhteessa melko suuri viinin määrään verrattuna ja viini ottaa tammitynnyristä aromeja nopeammin. Siksi on tärkeää, että maistat viiniä säännöllisesti varmistaaksesi tynnyriaromien oikean tasapainon.

Uuden viinitynnyrin käyttöönotto

Uusi viinitynnyri on todellakin upouusi, ja siksi tynnyrissä saattaa olla jonkin verran sahanpurua ja hiontapölyä. Ne kannattaa luonnollisesti puhdistaa ennen kuin tynnyriin kaadetaan kallisarvoisempia aineita. Puu on myös luonnonmateriaali, joka elää koko ajan lämpötilojen ja ilmankosteuden muuttuessa. Siksi puu on "kyllästettävä" vedellä, jotta pienetkin halkeamat turpoavat kiinni.

Seuraavassa esittelemme kaksi erilaista paisutusmenetelmää. On makuasia, kumpaa menetelmää pidät parempana. Jotkut käyttävät vain ensimmäistä menetelmää, toiset vain toista menetelmää, ja jotkut käyttävät molempia menetelmiä ennen tynnyrin käyttöönottoa. Oman kokemukseni mukaan ensimmäinen menetelmä on paras pienten halkeamien tiivistämiseen.

Viinitynnyrin valmistelu, menetelmä A:

Täytä tynnyri kylmällä vedellä

Anna tynnyrin olla täytettynä 48 tuntia

Tyhjennä tynnyri, huuhtele se puhtaalla vedellä ja anna sen tyhjentyä kokonaan

Katso, tuleeko veden mukana sahajauhoa, ja toista huuhtelu tarvittaessa

Viinitynnyrin valmistelu, menetelmä B:

Lisää tynnyriin noin 20 litraa erittäin kuumaa vettä (80 °C)

Pyöritä tynnyrin molempia päitä vähintään kaksi kokonaista kierrosta siten, että tynnyri on pystyasennossa ja tappi kiinni

Aseta tynnyri maahan tapin reikä alaspäin ja keinuta sitä puolelta toiselle niin, että vesi kiertää tynnyrin sisällä

Toista kohta 3, kunnes tynnyri on tehnyt neljä kokonaista kierrosta

Poista tappi ja tyhjennä tynnyri

Jos tynnyri vuotaa

Tyhjennä tynnyri kokonaan ja anna sen kuivua noin tunti tapin reikä alaspäin

Testaa tynnyrin tiiviys uudelleen käyttämällä yllä kuvattua menetelmää 2

Tyhjennä tynnyri, huuhtele se puhtaalla vedellä ja anna sen tyhjentyä kokonaan.

Käytetyn viinitynnyrin käyttöönotto

Tarkista ensin, onko viinitynnyrissä epätoivottuja hajuja, etenkin etikan hajua. Jos viinitynnyri haisee epäilyttävältä, jätä se suosiolla käyttämättä. Muuten voit pilata arvokkaan viinisi.

Noudata sitten yhtä edellä kuvatuista menetelmistä aivan kuten uudenkin viinitynnyrin kohdalla. Jos tynnyri on ensin puhdistettava, voit käyttää jotain seuraavassa kuvatuista menetelmistä.

Käytetyn viinitynnyrin puhdistus

Käytetyn viinitynnyrin puhdistamiseen on useita tapoja. Suosittelemme, että käytät jompaakumpaa alla olevista menetelmistä.

Käytetyn viinitynnyrin puhdistus, menetelmä A:

Huuhtele tynnyri useita kertoja kylmällä vedellä, kunnes huuhteluvesi on kirkasta. Jos tynnyri on erityisen likainen, voit käyttää puhdistukseen soodaa.

Huuhtele runsaalla vedellä.

Aseta tynnyri tapin aukko alaspäin ja anna sen kuivua kokonaan.

Suorita rikkikäsittely käyttämällä 10–20 grammaa rikkipäreitä tynnyriä kohti. Rikitä tynnyri säännöllisesti n. 4–6 viikon välein.

Käytetyn viinitynnyrin puhdistus, menetelmä B:

Huuhtele tynnyri kylmällä vedellä ja sitten erittäin kuumalla vedellä (80 °C), kunnes vesi on kirkasta

Aseta tynnyri tapin aukko alaspäin ja anna sen kuivua kokonaan

Suorita rikkikäsittely käyttämällä 10–20 grammaa rikkipäreitä tynnyriä kohti. Rikitä tynnyri säännöllisesti n. 4–6 viikon välein.

Huomaa: Tynnyrimme eivät ole rikitettyjä, sillä ne ovat täysin uusia. Pienet tynnyrit voidaan puhdistaa vedessä, johon on lisätty rikkijauhetta. Sekoitussuhde on noin 1 gramma rikkiä ja 5 litraa vettä.

Viinitynnyrin säilytys

Jos kyseessä on uusi viinitynnyri, voit säilyttää sen muovikääreessään. Käytetyn viinitynnyrin puolestaan tulisi voida "hengittää", joten se kannattaa kääriä esimerkiksi vanhaan mattoon tai vastaavaan, joka suojaa tynnyriä valolta.

Viinitynnyrit tulisi säilyttää paikassa, jossa:

• Ilmankosteus noin 70–80 %
• Ei esiinny vetoa tai ilmavirtoja
• Valomäärä on vähäinen
• Ne voidaan peittää UV-altistumisen ehkäisemiseksi

Jos tynnyri on ollut pitkään varastoituna, voit valmistella sen käyttöä varten noudattamalla menetelmää A kohdassa "Uuden viinitynnyrin käyttöönotto". Muista myös rikitys 4–6 viikon välein. Voit tilata rikkipäreitä täältä.

Vinkkejä viinitynnyrin käyttöön

Muista täyttää tynnyri "enkelten" saatua osuutensa. Suositeltava täyttötiheys riippuu monesta eri tekijästä, kuten ilmankosteudesta ja viinitynnyrin koosta. Aloita tarkistamalla täyttötarve, kun viini on ollut tynnyrissä n. 1 viikon, ja pian löydät oman rutiinisi uudelleentäytölle.

Jos läikytät viiniä viinitynnyrin päälle, pyyhi tahra välittömästi pois, jotta viini ei houkuttele kärpäsiä tai värjää viinitynnyriä.

Ensimmäisen vuoden tynnyrikypsytyksen jälkeen

Tammen vaikutus viiniin vähenee ensimmäisen vuoden tynnyrikypsytyksen jälkeen. Nyrkkisääntönä voidaan pitää, että viini tarvitsee kaksi kertaa enemmän aikaa toisena kypsytysvuotena, jos halutaan saada samanlainen intensiivisyys kuin ensimmäisenä kypsytysvuotena. Vaihtoehtoisesti voidaan käyttää lisänä tammilastuja.

Ota yhteyttä, jos sinulla on kysyttävää viinitynnyreistämme

Onko sinulla kysymyksiä, joihin et löytänyt vastausta tältä sivulta? Emme vain myy viinitynnyreitä, vaan olemme myös viinitynnyreiden ja tynnyrikypsytyksen asiantuntijoita. Voit aina ottaa meihin yhteyttä, jos tarvitset neuvoja ennen ostopäätöksen tekemistä. Soita meille numeroon 71 99 33 44 tai lähetä sähköpostia osoitteeseen info@wineandbarrels.com, niin otamme sinuun yhteyttä mahdollisimman pian.